Сотрудник службы контроля качества

Во многих сферах контролю качества придается особое значение. Под наибольшим вниманием – сфера услуг по предоставлению питания. Самые строгие требования применяются к ресторанам, из-за их высокого обслуживающего потенциала. Ввиду этого появилась профессия сотрудника службы контроля качества, или, говоря простым языком, технолога общественного питания.

Данный сотрудник может быть включен в штатное расписание самого ресторанного заведения, кафе, бара, столовой и т.д., а может трудиться в составе контролирующих органов – ревизоров, которые оценивают уровень готовки, хранения, обработки пищевой продукции. Эта сфера важна, поскольку от честности и добросовестности собственников ресторанного бизнеса и их подчиненных напрямую зависит здоровье и жизнь людей – их клиентов.

Технологический специалист в сфере общественного питания разрабатывает, производит и контролирует качественность кулинарий и кондитерских в заведениях, где готовят еду. В его компетенции – определить вкус продукта или готового блюда, безопасность его хранения и способов приготовления, и дать этому оценку. В его руках – престиж учреждения.

В должностные обязанности инженера-технолога общественного питания общественного питания в зависимости от места работы включены следующие функции:

1. Изучение технологии создания блюд, их рецептура;
2. Наблюдение за соблюдением товарного соседства, температурного режима;
3. Определение качества исходников, а также готового варианта; 
4. Проверка техники безопасности готовки, выполнение персоналом установленных санитарных и гигиенических норм, правил, инструкций, норм выхода продукта;
5. Контроль работоспособности и эффективности кухонного оборудования;
6. Организация производственного процесса, распределение компетенций между поварами;
7. Создание технологических карт;
8. Ведение сопровождающей документации.